到日本旅遊時，大家總愛挑居酒屋用餐，認為這樣才夠地道、有風味。在香港找這樣的小店其實不難，在太子花園街近徐記廚房，有一條燈籠小巷，內裡深藏了喬KYOU居酒屋，座位僅12個，半數可坐近吧台，看著旭師傅炮製串燒，頓感如同在日本的深宵食堂用餐。

滿有秘店情懷
花園街近花墟一帶，總是人來人往。縱然近年該路段一直有較多酒吧及幾間火鍋店，從沒想過會有居酒屋，故令設在後巷的喬更顯得神秘了。「喬」在日文中有當下的意思，所以小編選擇今晚與朋友過來，也是與這家店的一種緣份。趟門一開，一眼就見到吧台，上層放滿清酒，下方是燒烤吧，旭師傅就在串串燒，還不忘熱情著我們坐下。他在串的是經鹽醃過的喜之次BB魚，我打量了一下雪櫃，有不少清酒。朋友選了一支房島屋兔心Black吟吹雪無濾過生原酒，使用滋賀縣產山田錦的吟吹雪，精米步合65，清中帶甜與香氣。

旭師傅曾當Omakase師傅，很多菜都不假手他人，就連餐前醃菜也自家製，那清爽的柚子蘿蔔，立時打開我胃口。翻開餐牌，選擇挺多，價錢也實際(以日本串燒店來說)，花多眼亂，每樣都想吃。

朋友豪氣地著他拿出好吃的來，結果真的每一道都叫人忘不了，有不少還是他自創的。較好玩的一道前菜叫米爆谷，用一串串的稻米炸開，成為真正的爆米花，要稍為舌頭敏感一點的，才會吃得出米香味。

燒帆立貝
旭師傅指吃日本菜就是要時令食物，冬日的帆立貝肉夠大，不想太多就買來做燒。用最純粹的煮理燒出最簡單的味道，那陣海水味，從一口咬落帆立貝肉，即可品嘗得到。

鹽燒牛舌芯
串燒牛舌要厚切才好吃，旭師傅的要求更高，他用的是牛舌芯，以鹽燒方式處理，燒烤時在火喉控制得宜，才可以燒到一點點外焦，芯的部分還是嫩滑的。

福岡豚肉草莓卷及福岡豚肉葡萄卷
可說是常吃的番茄包煙肉串的改良版。分別用草莓及香印提子入饌，前者雖以豐腴五花腩包，味道鹹中有甜，草莓很快便融掉，反而香印提子保留原狀，也減低豚肉的鹹膩，沾煉奶沾醬吃用，So sweet!

立鱗燒
是小編很喜歡的一道菜。立鱗是日本甘鯛魚，也是我們的馬頭魚。旭師傅先在魚鱗面塗油，鱗面朝下在炭火台上燒烤，魚鱗燒起來會更挺。上枱前，他還灑上獨特的日本飄雪鹽及「爆米花」。魚肉在燈光下金光閃閃，香脆已勝一切，不知不覺已清掉。

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燒免治雞肉棒
是當店招牌菜，沿用傳統的汁燒方法，免治雞肉用高溫燒烤保住甜味，鎖住雞肉汁，也保留特有的特殊煙燻味。蘸日本初生蛋食用，滋味無窮。

燒鳥
不指是燒雞肉，有雞腎、雞翼、雞頸肉、雞尾、雞心喉管。選用日本土雞，肉很有雞味，雞翼極有燒雞翼的味道，幾乎是人人都讚的。較少到吃雞頸及雞心喉管，雞頸很有雞軟骨的口感，雞心喉管則有點似腎的咬口，愛吃特別食物的可以一點。

汁燒和牛
選用宮崎牛，用花分布平均，油香味從廚房傳出，十分吸引。外層少少焦，內裡質感帶點生，嫩滑無比。旭師傅另在肉面加點蔥花，吃起來真的與吃不同。

鹽燒喜之次BB
將大量岩鹹灑在魚鰭，以立燒方式炭熱，上枱時魚還是充滿台型。喜之次本身是北方魚類，油脂較多，但BB則較少油分，盡管燒烤煮理，肉質仍然很甜嫩，只是魚肉不多，每啖都很珍貴。

鹽燒蔬菜
吃多肉類海鮮，當然要有蔬菜中和，鹽燒日本青椒仔跟秋葵，我尤愛前者，雖吃起來有點澀口，但還是吃不停口。

喬KYOU居酒屋
地址：太子花園街239號嘉慶苑地下C號舖
電話：+852 6773 8339/9076 4754
交通：港鐵太子站A出口，步行約3分鐘(PS：徐記廚房旁後巷入)

營業時間：周二至日5pm-0mn，逢周一休息。

日本燒烤中，鹽燒及汁燒有何分別？
鹽燒(Shioyaki)：主要使用鹽作為調味。魚或肉會被撒上鹽，然後直接烤至熟，以突顯食材的天然風味。鹽燒的味道清淡、清爽，較不複雜。
汁燒(Teriyaki)：使用特製醬汁調味的烹飪方法。通常，食材會先在醬汁中浸泡、拭乾，及後再燒烤。通常會多帶一點甜味及多一層層次感。