香港帝京酒店獅房菜的獅房發辦不時有「文學盛宴」，現時在上菜的唐詩宴，相信會有較多人感興趣。之所以這樣說，是從唐詩的普及度，幾乎是大多數在香港讀書的學生都能唸得兩三首。今次江師傅以其對多首唐詩的解讀及想像，將不同的詩篇幻化成一道道的菜色，讓人從味蕾感受詩中意境。

江師傅素愛中國文學，這次精選了唐朝詩人墨作，從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓，設計全新的「獅房發辦．唐詩宴」，分別有9道菜及12道菜以供選擇，而唐詩中不乏大家熟悉的詩篇，如《金縷衣》、《從軍行七首》、《相思》等。

在這次唐詩宴中，還特別備有一本精美詩集，內有菜式跟相關詩篇及菜式介紹外，還包含了江師傅對這道菜式及詩篇的理解及感受，十分值得細讀。

（左)柚香冷麵．(中）荷燻鯧魚．(右)紅菜酥
充滿住意境的擺盤，為整個唐詩宴打開序幕，分別有柚香冷麵．荷燻鯧魚．紅菜酥。三款菜式以境入饌，青菜、肉食並重外，擺盤也如帶人走入仙境，一抹清新，在這炎夏時品嘗，儼如一道清流。
柚香冷麵(啟發自杜甫《槐葉冷淘》)
並非是冷麵來的，用一絲絲的萵筍放在荷花盞上，以柚子肉點綴，並淋上柚子燒汁。味道三者中最清新。

荷燻鯧魚(啟發自杜牧《齊安郡中偶題》)
將醃後的鯧魚片溫炸至脆口，再以燻魚汁炒至收乾，灑上芝麻。滿滿的燻香，魚片相當脆口，美味度爆爆發。

紅菜酥(啟發自韓愈《早春呈水部張十八員外二首》)
酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料，酥皮一碰即化，餡料味濃，十分有想法的點心。

流金沙．脆鮑魚 (啟發自杜秋娘《金縷衣》)
八頭鮑魚以禪衣漿脆炸，看似炸天婦羅，薄薄的漿衣如同金縷衣一樣，伴以炸牛蒡片，醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成。鮑魚固然教人吃得滿足，鹹香味洋溢於咀裡，禪衣漿炸得吹彈可破，佩服師傅的功夫，略帶辛香醬汁如金湯般，十分冶味，卻讓人想到人生百味。

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花膠．元貝．鰂魚湯 (啟發自杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》)
廣東人老火鰂魚湯，賣相多不討好，但這卻會打破大家一貫想法。新鮮鰂魚煎香煲煮五小時，精華麵盡在湯品中，加入花膠、元貝、白菜作配料。入口柔滑醇美，是前所未有的，花膠跟元貝還可以保持完好，可見在火喉控制要掌握得很好。

阿拉斯蟹盒．黑金蒜頭 (啟發自王昌齡 《從軍行七首》)
光從字面很難教人理解菜式跟從軍有關，大廚以阿拉斯加蟹腳肉，鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料釀入酥盒，鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化，再綴以原粒黑蒜。慢慢開始明白與從軍的關連。餡料的甜鮮與口感不容置疑，焗得香脆。原粒黑蒜有畫龍點睛之效，吃一小口，再來一口餡料，即發現味道來得有層次多了。

雲南鮮牛肝菌．茅香雛鴿 (啟發自孟浩然 《春曉》)
詩中的鳥，大廚聯想到雛鴿，置於雜菜絲上，如同安睡於鳥巢中。用滷水中加入牛肝菌和香茅，將雛鴿浸泡其中以吸收香氣，風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。有別於平日所吃的紅燒乳鴿不同，上菜時會先淋酒「放火」，很有視覺效果。略帶酒香的乳鴿炸到連骨都帶有香味，鴿肉亦有鴿汁，好味程度是真正好吃到連骨都想吃掉那種。多好吃也別錯過滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆。

極黑和牛尾．金不換 (啟發自李白 《詠石牛》)
詠石牛，大廚當然以牛入饌，為表矜貴，用和牛牛尾與薑、蔥、金不換（一種中藥材）、西芹、甘筍和番茄一同煲煮，再焗煮直至牛尾變得柔軟入味，上桌前再以蘋果木煙燻，以加強色香味。牛尾煮得腍熟，入口即融，也能明顯吃得出那藥材味，就是來自那金不換，據講是種中藥材，而非日常見的那種香草。多得有西芹、甘筍及番茄，大大減低牛尾的膩口感覺。

海參．秋葵．米湯 (啟發自白居易 《烹葵》)
這道似粥非粥的美食，原有白居易的版本只有稻米葵菜，而他也在品嚐到美味及思考人生與哲理。作為一道私房菜，大廚將這版本upgraded! 將白米加入牛奶湯中煮至綿滑，打成蓉作為湯底，放入海參和繡球菌浸至入味，最後加入藜麥和秋葵煮至熟透，及放上紅茶果子。材料之多，但味道如一，就只有一個純字，純味的純，也想食客可感受白居易的質樸與踏實。

抹茶．紅豆．麻糬餅 (啟發自王維 《相思》)
紅豆有「相思豆」之美稱，也寓意深情。用麻糬包裹著綿密甜美的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃，外層再以雙色酥皮裹住，放進心形模具烤成金黃酥餅。伴以綴上紅豆蓉的玫瑰凍糕，一冷一熱，一白一紅。愛情之甜美，盡在於此。中間粉紅色是朱古力，別把它忘了！

獅房菜
地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
查詢或訂位: 2622 6088

網址：https://www.royalplaza.com.hk/dining/lion-rock/

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