![](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/帝京酒店獅房菜唐詩宴-1024x538.jpg)
香港帝京酒店獅房菜的獅房發辦不時有「文學盛宴」,現時在上菜的唐詩宴,相信會有較多人感興趣。之所以這樣說,是從唐詩的普及度,幾乎是大多數在香港讀書的學生都能唸得兩三首。今次江師傅以其對多首唐詩的解讀及想像,將不同的詩篇幻化成一道道的菜色,讓人從味蕾感受詩中意境。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_江師傅](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/Lionrock_master_Kong-1024x719.jpg)
江師傅素愛中國文學,這次精選了唐朝詩人墨作,從詩中意境、立意、形態等多方面取其精髓,設計全新的「獅房發辦.唐詩宴」,分別有9道菜及12道菜以供選擇,而唐詩中不乏大家熟悉的詩篇,如《金縷衣》、《從軍行七首》、《相思》等。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_詩集](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/lionrock_booklet-1024x768.jpg)
在這次唐詩宴中,還特別備有一本精美詩集,內有菜式跟相關詩篇及菜式介紹外,還包含了江師傅對這道菜式及詩篇的理解及感受,十分值得細讀。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥-1024x681.jpg)
(左)柚香冷麵.(中)荷燻鯧魚.(右)紅菜酥
充滿住意境的擺盤,為整個唐詩宴打開序幕,分別有柚香冷麵.荷燻鯧魚.紅菜酥。三款菜式以境入饌,青菜、肉食並重外,擺盤也如帶人走入仙境,一抹清新,在這炎夏時品嘗,儼如一道清流。
柚香冷麵(啟發自杜甫《槐葉冷淘》)
並非是冷麵來的,用一絲絲的萵筍放在荷花盞上,以柚子肉點綴,並淋上柚子燒汁。味道三者中最清新。
荷燻鯧魚(啟發自杜牧《齊安郡中偶題》)
將醃後的鯧魚片溫炸至脆口,再以燻魚汁炒至收乾,灑上芝麻。滿滿的燻香,魚片相當脆口,美味度爆爆發。
紅菜酥(啟發自韓愈《早春呈水部張十八員外二首》)
酥皮包裹紅菜頭、雜菌、黑毛豬、菜脯及芝士等餡料,酥皮一碰即化,餡料味濃,十分有想法的點心。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_流金沙.脆鮑魚](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/流金沙.脆鮑魚-1024x681.jpg)
流金沙.脆鮑魚 (啟發自杜秋娘《金縷衣》)
八頭鮑魚以禪衣漿脆炸,看似炸天婦羅,薄薄的漿衣如同金縷衣一樣,伴以炸牛蒡片,醬汁以鹹蛋黃、南瓜蓉、鮮奶及辣椒蝦米等材料秘製而成。鮑魚固然教人吃得滿足,鹹香味洋溢於咀裡,禪衣漿炸得吹彈可破,佩服師傅的功夫,略帶辛香醬汁如金湯般,十分冶味,卻讓人想到人生百味。
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![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_花膠.元貝.鰂魚湯](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/花膠.元貝.鰂魚湯-1024x681.jpg)
花膠.元貝.鰂魚湯 (啟發自杜甫 《陪鄭廣文遊何將軍山林十首》)
廣東人老火鰂魚湯,賣相多不討好,但這卻會打破大家一貫想法。新鮮鰂魚煎香煲煮五小時,精華麵盡在湯品中,加入花膠、元貝、白菜作配料。入口柔滑醇美,是前所未有的,花膠跟元貝還可以保持完好,可見在火喉控制要掌握得很好。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭-1024x681.jpg)
阿拉斯蟹盒.黑金蒜頭 (啟發自王昌齡 《從軍行七首》)
光從字面很難教人理解菜式跟從軍有關,大廚以阿拉斯加蟹腳肉,鮮蝦、雜菌及蘆筍製成鮮味餡料釀入酥盒,鋪上水牛芝士烘焗至金黃酥化,再綴以原粒黑蒜。慢慢開始明白與從軍的關連。餡料的甜鮮與口感不容置疑,焗得香脆。原粒黑蒜有畫龍點睛之效,吃一小口,再來一口餡料,即發現味道來得有層次多了。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿-1024x681.jpg)
雲南鮮牛肝菌.茅香雛鴿 (啟發自孟浩然 《春曉》)
詩中的鳥,大廚聯想到雛鴿,置於雜菜絲上,如同安睡於鳥巢中。用滷水中加入牛肝菌和香茅,將雛鴿浸泡其中以吸收香氣,風乾後再以高溫油炸至皮脆肉嫩。有別於平日所吃的紅燒乳鴿不同,上菜時會先淋酒「放火」,很有視覺效果。略帶酒香的乳鴿炸到連骨都帶有香味,鴿肉亦有鴿汁,好味程度是真正好吃到連骨都想吃掉那種。多好吃也別錯過滷牛肝菌和炒至脆口的毛豆。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_極黑和牛尾.金不換](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/極黑和牛尾.金不換-1024x681.jpg)
極黑和牛尾.金不換 (啟發自李白 《詠石牛》)
詠石牛,大廚當然以牛入饌,為表矜貴,用和牛牛尾與薑、蔥、金不換(一種中藥材)、西芹、甘筍和番茄一同煲煮,再焗煮直至牛尾變得柔軟入味,上桌前再以蘋果木煙燻,以加強色香味。牛尾煮得腍熟,入口即融,也能明顯吃得出那藥材味,就是來自那金不換,據講是種中藥材,而非日常見的那種香草。多得有西芹、甘筍及番茄,大大減低牛尾的膩口感覺。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_海參.秋葵.米湯](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/海參.秋葵.米湯-1024x681.jpg)
海參.秋葵.米湯 (啟發自白居易 《烹葵》)
這道似粥非粥的美食,原有白居易的版本只有稻米葵菜,而他也在品嚐到美味及思考人生與哲理。作為一道私房菜,大廚將這版本upgraded! 將白米加入牛奶湯中煮至綿滑,打成蓉作為湯底,放入海參和繡球菌浸至入味,最後加入藜麥和秋葵煮至熟透,及放上紅茶果子。材料之多,但味道如一,就只有一個純字,純味的純,也想食客可感受白居易的質樸與踏實。
![香港帝京酒店獅房菜_唐詩宴_抹茶.紅豆.麻糬餅](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/抹茶.紅豆.麻糬餅-1024x681.jpg)
抹茶.紅豆.麻糬餅 (啟發自王維 《相思》)
紅豆有「相思豆」之美稱,也寓意深情。用麻糬包裹著綿密甜美的紅豆蓉和宇治抹茶奶黃,外層再以雙色酥皮裹住,放進心形模具烤成金黃酥餅。伴以綴上紅豆蓉的玫瑰凍糕,一冷一熱,一白一紅。愛情之甜美,盡在於此。中間粉紅色是朱古力,別把它忘了!
獅房菜
地址:香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
查詢或訂位: 2622 6088
網址:https://www.royalplaza.com.hk/dining/lion-rock/
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