香港上環有不少高水準的東南亞餐廳，真心做得好的，想必是去年底才開業，經已獲得米芝蓮推薦的越南菜MâmAmis。餐廳設計很有舊日法式風情，說最正的，還是食物，餐牌上呈現的滿是熟悉的家常越南菜，但原來也有些平日少吃到的美食，生牛肉片跟越南燒豬就最值得推介了。

MâmAmis位於上環蘇杭街的轉角處，半落地玻璃加上木框，不論從外看內，或由內看外，都有一種see and be seen的感覺。仿破爛的青綠色磚牆，有大量植物點綴，加上一室藤椅木桌，糅合了舊日法式風情，也感覺置身在河內的Cafe一樣的休閒，很適合輕鬆聚餐。難怪店名MâmAmis以越南文Mâm及法文Amis構成，有邀請來朋友來用餐的意思。

越南曾為法國殖民地，飲食文化都有深遠影響，單單是一杯越南滴漏咖啡，經已交代到法國人是怎樣將咖啡文化植入到越南人的生活。當然，這樣說未免太簡單，所以非要點以下這些特色菜，大家方能了解MâmAmis的大廚，怎樣將西菜精髓融入到越南料理中。

鵝肝配菠蘿辣果醬
法包、鵝肝是法國菜中常見之物。這道菜正好將兩者融為一體，略烤的法包片，上方有香煎鵝肝，中間有配有酸甜的菠蘿及辣果醬，有食用花及烤蔥絲。三者巧妙的配合，減炒鵝肝的油膩感。不論配酒或配雞尾酒，都是good match!

傾國傾城
MâmAmis在飲品中有不少選擇。紅白酒、啤酒或雞尾酒外，也有為不喝酒的人準備了無酒精的Mocktail。這裡的Cocktail和Mocktail，名字都很獨特，原是由著名調酒師Raphael Holzer以定居於巴黎的傳奇女歌手Huong Thanh的歌曲所設計。被譽為「越南民歌古樂在歐洲的使者」，她把越南古樂加入爵士音樂元素，融入於新派音樂中。

看著酒水牌上的名字，都取自於她的歌曲，倒覺得有點趣味。4款選擇中，點了My Sassy Girl傾國傾城。上枱才知道是百香果紅茶，甜甜的帶水果香，很適合夏天解暑飲用。

美國安格斯生牛肉
越式生牛河吃多了，意式生牛肉片Beef Carpaccio概念或未必吃過了。這是一道很地道的越南菜，大廚選用美國安格斯生牛肉薄切，加入陳醋、香蒜、炒香蔥及芫荽等調味。香草鋪滿碟，雖遮蓋牛肉，當你吃的時候就知味道了，酸酸的帶有芫荽、蒜香，吃得人相當開胃。值得一提是生牛肉排得十分精巧，用叉小心掀起的話，如同拖地長裙一樣，好instagrammable！

越式薄餅
方型的薄餅很少見，做法卻跟傳統意式薄餅很不同。薄餅底是米紙做的，大廚先將其煎香成可盛載薄餅餡料的脆度，再放上食材，主要有叉燒絲、紅蔥頭及檸檬葉絲。這薄餅相當脆口，生紅蔥頭絲配叉燒絲，出奇地合拍。檸檬絲入口帶有微微清香，教人難忘。

越南燒豬
被譽為是這裡必點的菜式，乳豬以鹽及香茅醃一夜，用炭火燒烤。這烤乳豬吃起來皮脆肉嫩，特別是皮，一入口那種清脆聲，到今日弦猶在耳。由於豬肉已醃得很夠味，基本上都不用再點那個帶點酸醬。乳豬小小的，一隻也只能開4份，必先要提前一日預訂，而這四分之一的份量，兩人享用為佳。

越南蕃茄蟹湯檬
蕃茄蟹湯檬坊間有不少，每位廚師都各師各法，湯底用大量新鮮蕃茄及海鮮配料熬製，在微酸的蕃茄湯中，帶濃濃的蟹味，蟹是炸脆的軟殻蟹，還有肉丸跟扎肉，湯檬也大大碗的，材料十足，抵食之選。

MâmAmis
地址：上環禧利街27號A及B舖
網址：https://mamamishk.com/
預約方式：2893 3309 或電郵至[email protected]
營業時間：周一至周四：11:30am-10pm，周五及周六：11:30am-12mn，周日：12nn-10pm

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