約在一年前，介紹過尖沙咀樓上法國餐廳Cedilla，最近我舊地重遊再拜訪大廚二本柳真，原來他再下一城，在15樓多開了名為Cedilla Main Dining的餐廳，該層則由他監修，香港團隊煮理。對我來講，一場來到還是吃到由二本親自煮理的菜式。適逢Cedilla 一周年，除命名為Cedilla Chef’s Table外，還推出新的餐單，讓人可以來一場優質味覺盛宴。
Cedilla Chef’s Table
- 融入日港法飲食精髓
- 吃得地道的堅持
- 二本柳真的精選美食
- Red Paprika Mousse ｜ Dried Shrimp ｜ Caviar
- Foie Gras ｜ Dragon Fruit Vinaigrette (+HKD100)
- Scallop ｜ Corn ｜ XO Sauce
- Local Spiny Lobster ｜ Zucchini ｜ Typhoon Shelter Flavour
- Market Fish ｜ Sour Soup ｜ Saffron
- Hokkaido Jinnai Wagyu Beef Tenderloin ｜ Sweet Bean Sauce (+HKD250)
- Summer Fruits Parfait｜HK Craft beer Ice cream
- 驚喜的酒品五選
融入日港法飲食精髓
電梯大門打開，深木色傢具和柔和燈光，溫暖滿溢，熟悉的感覺回來了。今次選擇坐在大廚長桌，邊吃邊看著二本跟二廚烹煮菜式。晚餐一共8道菜，二本融合了日、港、法三地的飲食文化精髓，未吃已經從餐單中看到，蝦乾、本地龍蝦、米鴨⋯⋯ 都很香港；魚子醬、芥末、鴨脾，很法國；和牛、杏仁豆腐則很日本，就連配搭的酒品都由侍酒司精心搭配，日法兩國美酒兼備，在整個餐單各擔當不同角色。
吃得地道的堅持
之前來過幫襯，大概知道大廚二本柳真的煮食理念，源自於逾25年的頂級法式料理經驗，利用新鮮當季食材，善用其不同部位，將食材的潛能發揮到極致，他烹調詣藝之高超，做出各種菜餚及醬汁，可以用簡而精來形容，簡單且精華，亦彰顯了他對食材的尊重與珍惜。愛好香港飲食文化的他，不時因應時令調配不同的醬汁及醃菜，尤記得之前見過鹹檸檬及今次有用到的酸菜，都是他親手製作，真的很有心，也是他經常提到對永續飲食的堅持。
二本柳真的精選美食
Red Paprika Mousse ｜ Dried Shrimp ｜ Caviar
選用夏日當令食材，以將紅甜椒打成清甜幼滑慕斯，配以西班牙番茄冷湯為基底，佐以鮮香番茄與醃黃瓜，味道清新，略有點醒胃感。慕斯上方的魚子醬及蝦乾，兩者都帶點點鹹味，分別在口感各異，蝦乾在辣油加持下，少許辣中有點咬口，與慕新有強烈對比。
Foie Gras ｜ Dragon Fruit Vinaigrette (+HKD100)
鴨肝香煎處理，面層帶有少點的焦糖脆皮，熟成度剛剛好，墊在下方的薯蓉相當柔滑，配胃甜平衡的火龍果油醋汁，減低了鴨肝本身的油膩感。
Scallop ｜ Corn ｜ XO Sauce
來自北海道的扇貝略略煎香，保持其內嫩口感；其配菜有枝豆、干貝，分別帶來翠綠色彩及鹹香的味道。最估不到是那層泡沫，以扇貝群邊、粟米芯及干貝煮成汁再打泡。XO醬的點綴，令整道菜帶來立體感。
Local Spiny Lobster ｜ Zucchini ｜ Typhoon Shelter Flavour
以鮮美龍蝦肉入饌，以香辣惹味的經典避風塘調味注入靈魂，以翠玉瓜圍起。為免龍蝦肉在烤烘過程過火，最上層鋪有芝士，吊起濃香味道，確實沒影響到龍蝦的口感。以法式龍蝦湯為湯底加入避風塘的惹味配料，一啖下鹹香辣滋味在口中爆發。
Market Fish ｜ Sour Soup ｜ Saffron
是日用的是新鮮東昇斑塊，魚湯是以番紅花及蟲草花熬煮，加入經10日醃製的自家酸菜。酸菜量有點多，味道有點蓋過魚湯，但番紅花的味細啖還是會吃得出。經過香煎的東昇斑塊，似乎有點過火，改用清煎或者口感會更好。
Hokkaido Jinnai Wagyu Beef Tenderloin ｜ Sweet Bean Sauce (+HKD250)
以酥皮焗製的北海道和牛牛柳，一切開熱辣辣，酥皮包有花生、白菜及茄子碎，保存好牛柳的熱度及嫩度，一刀切落塊經已感受到，牛柳入口還有肉汁。以甜麵醬煮成的汁，與牛柳配得剛好，真的沒想過甜麵醬可以這樣配牛柳食用。
Summer Fruits Parfait｜HK Craft beer Ice cream
採用黃金奇異果、青提等時令水果，加入日本人喜愛的杏仁豆腐，以杏仁奶打造出輕盈泡沫；底層則別出心裁地襯以辛香的荳蔻啫喱，以及用本地手工啤酒悉心研製的自家製雪糕。雪糕等啤酒味很輕，反而是吃荳蔻啫喱那種少少酸勁最有感，杏仁豆腐是一口就會吃出的味道。舌尖上出現的甜酸感，為晚宴劃下完美句點。
驚喜的酒品五選
整個晚宴是不包括飲品的，如果真的能喝的，一律建議你可以試試配酒服務。侍酒師為菜式選擇了5款個性獨特的酒品，分別有玉乃光Sparkling Sake、HITEN 鵠 Hakucho、紅酒Laboure-Roi Princesse Maudite Cotealux Bourguignons、Rice and Hop花風及四季梅 Hojicha Shuku Ume。
在我來說，玉乃光Sparkling Sake是吸引的，略帶花香，很女性化的味道。其次是HITEN 鵠 Hakucho，味道頗有層次，初入口帶有細膩的甜，到後面卻有乳酸味道。說最有驚喜是四季梅 Hojicha Shuku Ume，本身喜愛梅酒的我，從沒想到梅酒煎茶可二合為一，甜味中有點茶澀味，相當有趣的組合。
Cedilla
地址：香港尖沙咀厚福街12號藍馬商業大廈12樓全層
查詢：https://inline.app/booking/cedilla/tst
營業時間：周二至周日 6pm至11pm，周一休息。
8道菜精緻晚宴：HKD890/位
侍酒師精選：3杯HKD480及5杯HKD580
