【尖沙咀法國餐廳推薦】Cedilla:HKD480品嚐日籍主廚的驚艷法式料理

印象中的法國菜,總是精緻而昂貴,往往只在高級食肆才能享受。來到尖沙咀的Cedilla法國餐廳,你將徹底打破這種既定想法。從酒吧式的開放式廚房到融入香港風味的菜色,Cedilla為你帶來一場顛覆傳統的法式美食之旅。

尖沙咀樓上法菜:破格大玩現代感

這間位於尖沙咀厚褔街樓上舖的餐廳,如不是有朋友告知是新登場的,恐怕都未必知道這裡會藏著一間新店。店門徜開,大廚二本柳眞正忙著,開放式的廚房,陣陣食物香已在廚房傳出,還有廚具作響的聲音。

吧枱目測有10多個位,只有寮寮幾張可將拼座的餐桌,設計現代而舒適,採用深木色傢具和柔和燈光,空間感之闊落,也是小餐廳中少見的,一切的裝修,與傳統的法國餐廳有極大的差別。

尖沙咀樓上法菜:二本柳眞一人廚房

老闆兼主廚二本柳眞掌舵,來自北海道,在日本擁有逾25年的豐富法國料理經驗。他指自幼深受父親經營餐廳的影響,於高中畢業後便開始了料理職人的生涯。在日本時,他在札幌市的法國料理餐廳Mikuni Sapporo擔任主廚,及後想外出闖闖,來到香港後便決定在此落地生根,夥拍侍酒師Victor開起屬於自己的餐廳來。

尖沙咀樓上法菜:堅持用有機時令食材

法國菜素來重視食材的新鮮、賣相,以至給客人整體的用餐體驗。作為法廚的二本柳,當然沒忘記這大原則,就我看來,還有點變本加厲。二本柳對烹調料理一絲不苟,亦秉承法國料理十分重視食材的選用。他堅持就地嚴選有機及時令的食材,加上大膽創新的特色配搭,以運用熟練的法式烹飪技術,為料理提升至最高層次。

尖沙咀樓上法菜:菜色融入香港風味

二本柳真作為料理人,對食材的重視不僅體現在選擇新鮮的當季食材,還有對永續食材的堅持。不論是肉類、海鮮或是蔬菜,他一直善於利用不同食材的不同部位,將食材的潛能發揮到極致,以致做出來的菜餚及醬汁,展現了他對食材的尊重與珍惜。此外,他重視本港的飲食文化,為此更特意精心調配不同的醬汁,讓菜餚風味更具層次感。


烹調中,更透過融合多種調味料,甚至加入地道的漢方食材,如八角、陳皮等,以提升食物的香味。他運用傳統的醃製技術來自炮製不同的食物,務求讓他的菜餚作品,有更多元化的配搭。他對食材的重視,加上源源不絕的創意,在提升餐飲質素的同時,也推動著永續的飲食文化。

尖沙咀樓上法菜:Victor的美酒推薦

美酒佳餚向來都完美組合,酒在法國菜還是擔綱一個重要角色。在Cedilla,就有法國首席侍酒師 Victor座鎮,他具備多年著名葡萄酒機構的認證及五星級酒店的經驗,對葡萄酒和烈酒不單熟悉,還充滿熱情。Victor以其豐富的經驗,為客人提供專業配搭意見。

Cedilla現時只有在晚餐時段營業,並提供三道菜及四道菜選擇,價格分別為HKD480起及HKD600起(另加10%服務費)。另有A La Cart menu提供其他單點美食,配搭精選酒品,該可讓你跟朋友有一個wonderful night!

Amuse-Bouche:Cake aux olives, Cheese Chou, Pork Rillette
序幕的餐前小點:Cake aux olives(左上)、Cheese Chou(右上)、Pork Rillette(下)
Cake aux olives 是法國鹹蛋糕,主要成分包括橄欖、麵粉、雞蛋和橄欖油,並加入各種配料,成為絕佳的開胃小菜。
Pork Rillette 將豬肉慢慢焗製,與菜和香料一起煮成抹醬,搭配餅乾,香氣撲鼻。
Cheese Chou 是法式開胃小菜,芝士泡芙外皮烘焙至金黃酥脆,內含gruyère cheese,口感豐富。

Soupe of the day:Soupe de Maïs
粟米凍湯是法國常見的開胃菜,以本地有機粟米打成蓉,加入忌廉和牛奶,有別於平日日式粟米湯的甜膩,特別適合夏季享用。

Marinated vegetable with Squid, Shrimp and Dried Tangerine Peel favour
地道的法國開胃菜揉合了本地風味的創意。以魷魚和蝦搭配混合以陳皮醃製的新鮮蔬菜,並用醋、酒和香料調配醬汁,讓蔬菜與海鮮的鮮美相互交融。陳皮的香氣令菜色增添層次。

Fish of the Day with White Wine Sauce and Fermented Vegetables
一道典型的法國菜。將鮮魚煎至香脆,搭配自家醃製的酸菜,酸菜的汁液為基礎製作的白酒醬汁,兩者相互輝映,展示了鮮味與法式烹飪的精致。

Roasted Duck lacquer hoisin sauce
經典的法國料理,鴨腿肉輕炙然後風乾,海鮮醬與水飴混合,輕塗鴨肉表面再烤製,如片皮鴨風味,肉質嫩滑和香氣撲鼻。肉汁為基礎與紅酒,海鮮醬製成的醬汁,香口冶味。

Fruits Parfait with HK craft beer 少爺啤酒鹹檸啤 favour
以乳酪和慕絲為底,搭配有機士多啤梨果醬,並加入自家製少爺啤酒鹹檸啤口味的雪糕,製作成焦糖布丁和時令生果。淡淡啤酒味,夏日食用一流!

其他好推介

Cedilla
地址:香港尖沙咀厚福街12號藍馬商業大廈12樓全層
查詢:https://inline.app/booking/cedilla/tst
營業時間:周二至周日 6pm至11pm,周一休息。

伸延閱讀

荔枝角美食:碧儷苑精點粵菜擦南非鮑魚宴每位HKD550