愈來愈多人關注環保、可持續旅遊及飲食概念，不少國際酒店集團都帶頭做起。香港JW萬豪酒店即從旗下餐廳開始，最新開幕池畔餐廳魚吧，便將餐饗體驗及多項提倡導環保意識，如選用可持續發展的食材、飲品、環保建築物料以至制服布料、無紙化經營方針及減少廚餘等結合，讓食客品嘗美食同時，都可以身體力行支持綠色低碳飲食。

魚吧以半開放式設計，可透自然光之餘，也可以有足夠的自然通風，地板至傢俬都用再生木材，食材所用的有機香草乃魚吧旁邊的JW蔬苑所種植。

網羅環球可持續海鮮

食物方面，由酒店行政總廚黃致銓(Tony Wong)及餐廳主廚黃學文(Ronnie Wong)掌勺，針對可持續飲食概念，餐單設計都聚焦在可持續海產、新鮮本地食材及有機產品等，以西餐為主。

推介有燒烤時令鮮魚、紐西蘭青口及綠洲龍躉炸魚薯條等，法國藍蝦他他、有機水耕蔬菜沙律、越南虎蝦墨西哥夾餅、西班牙紅蝦意大利麵及阿拉斯加帝王蟹意大利飯等。據知師傅有一道菜夠為魚骨闊條麵，顧名思義，就是利用龍躉魚骨製成，真是創意十足，真真正正連魚骨都吃掉。

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食材完整使用

至於飲品，其招牌檸檬特飲是用自家製檸檬特飲採用整個檸檬的不同部分，包括常被丟棄的果皮製作而成。愛酒之人真的別錯過在法國海底陳釀的Château de Lugey Blanc des Cabanes，利用海底中的天然恆溫與恆壓等特色締造穩定的釀酒條件，無須消耗額外能源以維持良好的儲存環境；酒窖同時可作為人工珊瑚礁，為海洋生物提供居所。該酒還帶有怡人果香和礦物香氣。

為環境出分力

海鮮選擇中，有生蠔這選擇。魚吧參與了大自然保護協會的蠔殼回收項目，大家吃過的生蠔，蠔殻會被餐廳收起，並經妥善處理後用於建造新的蠔礁，以保護海洋生態，減少廢物。大家真的沒想到，坐在酒店安安落落擦海鮮時，同時都會能夠為大自然獻一分力。

魚吧
地址：香港金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店7樓
網址：https://www.marriott.com/en-us/hotels/hkgdt-jw-marriott-hotel-hong-kong/dining/