日本料理中，和牛是被譽為矜貴及獨特的食材。要突顯和牛的美味，割煮是料理長們會採取的方式。位於中環萬年大廈，新開的和牛割烹おだ Wagyu Kappo ODA，日籍行政總廚富谷優便以獨特的Omakase風格呈現和牛不同部分的美味，而他對於和牛料理也有一些獨特見解。
在香港，Omakase何其多，說以和牛為Omakase主題的，可說絕無僅有，就只有和牛割烹おだ Wagyu Kappo ODA。敢以和牛作主打，有信心把最美味的和牛美食展現食客面前，總廚富谷優應是非比尋常之人。18年來，他先後在大阪料亭和割烹餐廳工作，其後來港亦擔任過壽司廚師及酒店日本和食總料理長。跟自認「識少少」廣東話的他聊天，確實他對入廚的熱誠、對和牛的了解，在料理桌前那些熟練的動作，都會令你對他的美食充滿期待。
和牛與Omakase相結合
對於選用和牛做Omakase主題，富谷認為和牛是在日本料理引以為傲的食材，也是在日本料理中不可或缺的，所以餐單是以「師博嚴選和牛部位」的概念去設計，務求完美地呈現這優質和牛的精髓。事實上，小田牛多年來獲獎無數，在日本深得食客歡迎，卻在香港能鮮有機會可以吃到。而割烹不單能夠以最合適的方式處理和牛不同部位，也可以讓客人見識到師傅於煮食時那些精湛烹飪技巧。
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至於選用的ODA和牛，來自鹿兒島小田畜産的黑毛和牛。鹿兒島的黑毛和牛本身已很頂級，而他十分欣賞該公司的畜牧方針，特別在養飼及安全方面，令他有信心選用之餘，也能夠滿足到食客對吃用和牛的要求。餐廳買牛是以一頭牛為單位，是其他餐廳少有的做法，主要是確保到牛肉都是他所要的，特別是稀有肉部位，以及包括人人都愛的菲力牛扒、莎朗牛扒、肉眼扒等。
吃Omakase，能真正吃到師傅真功夫的，必須要揀晚餐。晚餐共12道菜，開餐前，富谷跟其他廚師把將會用到和牛肉，擺放在料理桌前。從肉塊切割的形狀，大抵可以猜到有赤身肉、稀有部分、菲力牛扒、肥牛肉片等肉塊，其中肥牛肉片目測已能感受到其柔軟，紅肉與脂肪完美混合，油花分佈均勻，想必是十分美味。
精選菜式各有特長
每次試菜，小編認為總不能過份「劇透」，故只從12道菜中挑選7道菜來介紹，其他的留給大家自行品嘗。Omakase是吃「旬」的，菜式會隨時令更改。餐廳已表明餐單結果基本上是一樣的，烹煮或食材配搭組合或有機會轉變，但絕對會堅持「和牛是主角」的基本。
小田牛肉濃縮清湯
以牛肉連蔬菜精煮的清湯，第一口相當順口，明顯喝出牛味。湯底之清甜，明顯經過多層過濾，也能喝到出汁的甜香。清清味蕾，為晚餐打開序幕。
是日炭烤赤身和牛
富谷以小型炭烤爐，將赤身肉不斷翻動炭烤。和牛的赤身肉，乃和牛多個部分中脂肪相對較少、肉質較緊實的部分。炭烤的好處，只燒肉較面層，內裡的生肉及肉汁則被鎖住。赤身肉上枱時伴有醃過紅蔥，有醒胃減膩之餘，但無阻濃濃牛味散發在口腔內的滋味。
小田牛和牛壽司
預其說是壽司，感覺更似手卷。紫菜包有生和牛碎，拌有蘿蔔漬，上層放有海膽，感覺十分矜貴。食客自行包捲食物，一入口澎湃的海膽甜滑，繼而才是和牛的味道。多得蘿蔔漬的加持，為和牛碎增加了咬口，形造出軟硬分明的口感。
是日炭烤稀有和牛部位
說是稀有和牛部位，其實是牛腿內側的肉塊。以燒烤方式處理，僅以黑椒吊味。因肉塊本身帶脂肪，外層有點油份，中間仍然為紅肉，吃起來感覺似厚切燒肉，滿有口感。
小田牛他他和牛
跟前者的小田牛和牛壽司很不同，這道菜先以賣相完勝。他他本是西菜，富谷卻將其完全改變過來，用肉明顯較肥美，加入特調醬汁，頂層放有魚子醬，及後在碗內「放煙」。開蓋後，蘋果木煙燻味帶來啖啖木香，牛肉他他有種獨特花椒微辣，難以用筆墨來形容。小編看著師傅們現場獻技，每一步都一絲不苟，這視覺享受也是讚絕的。
炭烤小田牛菲力牛扒
菲力牛扒比起赤身珍貴，雖同樣是炭烤，分別在於肉的質感。口感柔軟，質感細緻，味道不會太濃烈。僅用胡椒粒吊味，就是要你吃出原味。
小田牛西冷壽喜燒配日本極品雞蛋配土鍋炊飯
在菲力牛扒前，有一道以出汁煮的Shabushabu，吃的是和牛的純味。而壽喜燒跟西冷，則明顯比前者吃得味濃肉厚。蘸些蛋香十足的極品蛋，提升了壽喜燒的滑口感。師傅刨了些黑松露碎來混香增味，其實作用不大。再來一碗土鍋炊飯，真正夠晒飽足了。
和牛割烹おだ Wagyu Kappo ODA
地址：中環皇后大道中48號萬年大廈1樓2A號舖
電話：+852 9849 0112
預約網址：https://kicho-ushidoki.com.hk
營業時間：周一至日12pm-2:30pm、6:30pm-10:30pm
價錢：午餐Omakase：HK$980， 晚餐Omakase：HK$1,480(按人頭計算)
註：餐廳只有13位，事前預訂座位為佳。
和牛為何會如此珍貴？
和牛之所以珍貴，是基於日本在養殖和牛時投入大量的金錢與技術，特別在於遺傳基因研究、餵養和飼養技術方面資源甚大。和牛牛肉的供應有限，加上市場對和牛需求若渴，都令到牛肉價格推高。
哪三種和牛最貴？
神戶牛、近江牛及松阪牛