天氣熱自然沒胃口，點些開胃菜最好。盛夏時，口味傾向要吃清爽的，首選瓜果海鮮。沙田凱悅酒店中菜廳沙田18的主廚何振雄師傅，設計了多道的盛夏菜，就相中各樣食材特性，配搭不同的醬料，以突出食材獨有的味道與口感，從點心、主菜到甜品，都可吃到不同爽甜。最令小編跌破眼鏡的，還是兩道臭豆腐菜式，加一道功夫菜⋯⋯

兩吃臭豆腐各有千秋
各地做臭豆腐都各師各法，香港本地的臭豆腐，多數是炸的為主。香炸臭豆腐承傳港式臭豆腐的做法，來到何師傅手上就不會那麼簡單。先用人手將已發酵的臭豆腐弄碎，加入西班牙黑毛豬五花肉碎、馬蹄、芫荽重新定型再炸。單靠外表，你是看不出有那麼多材料的，只有入口，各樣材料的獨有味道口感才會慢慢散發出來，以馬蹄跟芫荽就最明顯吃得出來。

除了有炸臭豆腐，何師傅竟然別出心裁地構想出一道砂窩海鮮臭豆腐。這道菜完全將臭豆腐入湯，做法很破天荒，豆腐一點也不臭，仍有點發酵味，質感腍口，略像吃大塊腐乳。窩內的海鮮食材實太多，有海蝦、花甲、魷魚、雞樅菌跟臭豆腐放入泡椒魚湯同煮，上桌時以砂窩盛載，相當滾燙。至於海鮮，每種都發揮不同的鮮味，所以吃用時務必要先喝一口湯，感受這魚湯的甜美。

自創醬料最耍家
何師傅擅長親手製作不同的醬料，已是中菜界公開的秘密，然而他都會因應不同季節炮製不同的醬料，其中有一個辣椒餅是小編念念不忘的，之前他曾用來炮製龍躉扣、大頂涼瓜後，最新力作是這道辣椒餅四角豆爆炒蝦球了。選用大隻的蝦炒球，加入泰菜常用的四角豆，以辣椒餅快炒即成。蝦跟四角豆本身夠爽，而辣椒餅完全有提升食味的功能，故小編認為它才是此菜的靈魂。

該餅是何師傅早前重返校園後研發出來的，主要以青米椒、豆豉、新鮮紫蘇葉、蒜頭製作，細心吃的，還會留意到其辣味相當濃，且有點酒香兼回辣。原來他是有加入高酒精濃度汾酒，將各材料細切發酵，並最後搓成餅。

顛覆傳統做法
小編極少吃到的食物 – 禮雲子。禮雲子是蟹子，不過是蟛蜞的蟹子，蟛蜞細小得很，要取其蟹子，需用人手挑出，故是珍貴及矜貴的食材，而清明前後是禮雲子的當造季節。過去見的禮雲子，多數像生海膽般，但這次師傅但這次師傅做禮雲子蝦米炒柚皮，將禮雲子跟蝦米，炒過後的禮雲子粒粒分明且帶有鹹香。至於柚皮，眾所周知是手工法。菜中的代表，製作工序多，多數原塊汁扒，師傅今次卻其切成長條，油炮過的口感有點像炸年糕，吃起來帶點煙韌，完全顛覆對柚皮的傳統做法。

別忘點雪糕甜品
除了小菜，今年的盛夏宴，都有新的點心及甜品。蟹肉金瓜水晶餃跟櫻花蝦蘿蔔絲酥，恕小編偏心，我是較愛吃櫻花蝦蘿蔔絲酥的。櫻花蝦平日多數用來炒飯，但何師傅卻將它塞到蘿蔔媽酥餅去，令蘿蔔絲帶來點點鹹香味。

至於甜品，今次吃的四款，最驚喜的一定是鹹蛋黃雪糕。鹹蛋黃擺明是鹹的，經餅房主廚賴耀輝師傅處理，雪糕是吃得出鹹蛋味得，亦因為加上切小粒的鹹蛋，為雪糕帶來多一層的口感。另一個新出品是青檸話梅撻，看似果撻，味道甜甜酸酸的，分別是來自話梅跟青檸，相當清新的味道。此外，糖冬瓜開心果雪糕也深得我心，主要是開心果雪糕真的會讓人吃出開心果的味道，記得別錯過了。

沙田18
地址：香港新界沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店4樓
查詢：+852-3723-1234
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沙田凱悅酒店有什麼餐膳供應？
沙田凱悅酒店有兩間主要餐廳，位於大堂的咖啡廳，早午晚及下午茶均有提供自助餐。上文提及的沙田18，主打是供應正宗東莞及北方菜式，招牌菜有正宗北京烤鴨、堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯、以自家製醬菜炮製的多款美食及創意甜品。

沙田凱悅酒店有哪些特色設施？
有別於尖沙咀凱悅酒店，沙田凱悅酒店明顯較山明水秀，房間分別有吐露港景色及綠油油山景。酒店遠離市區，空間較大，賣點設施有特大泳池及水療中心。