![summer dish made by the Hyatt Regency in Shatin Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_thumbnail-1024x858.jpg)
天氣熱自然沒胃口,點些開胃菜最好。盛夏時,口味傾向要吃清爽的,首選瓜果海鮮。沙田凱悅酒店中菜廳沙田18的主廚何振雄師傅,設計了多道的盛夏菜,就相中各樣食材特性,配搭不同的醬料,以突出食材獨有的味道與口感,從點心、主菜到甜品,都可吃到不同爽甜。最令小編跌破眼鏡的,還是兩道臭豆腐菜式,加一道功夫菜⋯⋯
![deep fried smellish Tofu dice in Hyatt Regency Shatin, Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_smelishtofu_dice-1024x681.jpg)
兩吃臭豆腐各有千秋
各地做臭豆腐都各師各法,香港本地的臭豆腐,多數是炸的為主。香炸臭豆腐承傳港式臭豆腐的做法,來到何師傅手上就不會那麼簡單。先用人手將已發酵的臭豆腐弄碎,加入西班牙黑毛豬五花肉碎、馬蹄、芫荽重新定型再炸。單靠外表,你是看不出有那麼多材料的,只有入口,各樣材料的獨有味道口感才會慢慢散發出來,以馬蹄跟芫荽就最明顯吃得出來。
![](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_seafood_smellish_tofu-1024x681.jpg)
除了有炸臭豆腐,何師傅竟然別出心裁地構想出一道砂窩海鮮臭豆腐。這道菜完全將臭豆腐入湯,做法很破天荒,豆腐一點也不臭,仍有點發酵味,質感腍口,略像吃大塊腐乳。窩內的海鮮食材實太多,有海蝦、花甲、魷魚、雞樅菌跟臭豆腐放入泡椒魚湯同煮,上桌時以砂窩盛載,相當滾燙。至於海鮮,每種都發揮不同的鮮味,所以吃用時務必要先喝一口湯,感受這魚湯的甜美。
![prawn and Thai bean fried with handmade spicy sauce in Shatin 18, Hyatt Regency Shatin, Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_spicy_prawn_vegetable-1024x681.jpg)
自創醬料最耍家
何師傅擅長親手製作不同的醬料,已是中菜界公開的秘密,然而他都會因應不同季節炮製不同的醬料,其中有一個辣椒餅是小編念念不忘的,之前他曾用來炮製龍躉扣、大頂涼瓜後,最新力作是這道辣椒餅四角豆爆炒蝦球了。選用大隻的蝦炒球,加入泰菜常用的四角豆,以辣椒餅快炒即成。蝦跟四角豆本身夠爽,而辣椒餅完全有提升食味的功能,故小編認為它才是此菜的靈魂。
該餅是何師傅早前重返校園後研發出來的,主要以青米椒、豆豉、新鮮紫蘇葉、蒜頭製作,細心吃的,還會留意到其辣味相當濃,且有點酒香兼回辣。原來他是有加入高酒精濃度汾酒,將各材料細切發酵,並最後搓成餅。
![peeling yuzi covered by the crab roe by the Shatin 18, Hyatt Regency Shatin, Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_yuzi_crabroe-1024x681.jpg)
顛覆傳統做法
小編極少吃到的食物 – 禮雲子。禮雲子是蟹子,不過是蟛蜞的蟹子,蟛蜞細小得很,要取其蟹子,需用人手挑出,故是珍貴及矜貴的食材,而清明前後是禮雲子的當造季節。過去見的禮雲子,多數像生海膽般,但這次師傅但這次師傅做禮雲子蝦米炒柚皮,將禮雲子跟蝦米,炒過後的禮雲子粒粒分明且帶有鹹香。至於柚皮,眾所周知是手工法。菜中的代表,製作工序多,多數原塊汁扒,師傅今次卻其切成長條,油炮過的口感有點像炸年糕,吃起來帶點煙韌,完全顛覆對柚皮的傳統做法。
![radish dimsum in Shatin 18, Hyatt Regency Shatin, Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_radish_dimsum-1024x681.jpg)
別忘點雪糕甜品
除了小菜,今年的盛夏宴,都有新的點心及甜品。蟹肉金瓜水晶餃跟櫻花蝦蘿蔔絲酥,恕小編偏心,我是較愛吃櫻花蝦蘿蔔絲酥的。櫻花蝦平日多數用來炒飯,但何師傅卻將它塞到蘿蔔媽酥餅去,令蘿蔔絲帶來點點鹹香味。
![different flavour ice-cream made by the Shatin 18 Hyatt Regency Shatin Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_icecream_dessert-1024x681.jpg)
至於甜品,今次吃的四款,最驚喜的一定是鹹蛋黃雪糕。鹹蛋黃擺明是鹹的,經餅房主廚賴耀輝師傅處理,雪糕是吃得出鹹蛋味得,亦因為加上切小粒的鹹蛋,為雪糕帶來多一層的口感。另一個新出品是青檸話梅撻,看似果撻,味道甜甜酸酸的,分別是來自話梅跟青檸,相當清新的味道。此外,糖冬瓜開心果雪糕也深得我心,主要是開心果雪糕真的會讓人吃出開心果的味道,記得別錯過了。
![restaurant interior of Shatin 18 in Hyatt Regency Shatin, Hong Kong](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2023/08/shatin18_interior-1024x681.jpg)
沙田18
地址:香港新界沙田澤祥街 18 號沙田凱悅酒店4樓
查詢:+852-3723-1234
網址:https://hongkongshatin.regency.hyatt.com
沙田凱悅酒店有什麼餐膳供應?
沙田凱悅酒店有兩間主要餐廳,位於大堂的咖啡廳,早午晚及下午茶均有提供自助餐。上文提及的沙田18,主打是供應正宗東莞及北方菜式,招牌菜有正宗北京烤鴨、堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯、以自家製醬菜炮製的多款美食及創意甜品。
沙田凱悅酒店有哪些特色設施?
有別於尖沙咀凱悅酒店,沙田凱悅酒店明顯較山明水秀,房間分別有吐露港景色及綠油油山景。酒店遠離市區,空間較大,賣點設施有特大泳池及水療中心。