香港沙田18新推炎夏家常菜重口味菜式吊出你胃口

天氣熱，沒什麼胃口，要刺激味蕾，大家都想吃獨特口味的菜式。香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18的何振雄師傅，特別為這炎炎夏日，設計了多道「重口味」的菜式。說是重口味，也並非大家所想的勁辣、勁酸、勁鹹，每道各有不同程度的香料味，用來吊出你的胃口。

主菜薑蔥梅菜夠醒胃

賣相確實有別於平日所吃的鮑魚，裹有一層脆衣，乍看跟腩肉有點相似。上面有麻椒蔥花辣椒粒作點綴，下層墊鍋底的薑粒才是重點。薑粒大火用火炒香，陣陣薑味沁透到鮑魚跟腩肉中，所以吃這菜時強力建議連薑食用，拌飯更是一流。

梅菜乾跟筍乾是客家菜常用的配料，看看梅菜扣肉就知了。這次何振雄師傅卻用來扣羊膝，用上澳洲羊膝代替五花腩，配合師傅親自搜羅的梅乾菜及筍乾燜上3小時，上桌時，羊膝絕無羶味，一切即化，肉質鬆軟。吸收了梅乾菜及筍乾，鹹甜度適中，不油不膩，原來是師傅用自家提煉的豬油炒香，風味亦與別不同。

大熱天時，未必是吃煲仔飯的好時候，但是這道菜或會令你扭轉觀念。砂鍋熱騰騰端上，白臘肉跟黑牛菌，各自飄散著油份跟菌香。飯粒吸收了白臘肉的香味跟油香，黑牛肝菌的獨特菇菌香，如一股引力教人多吃幾口。值得一提是脆米，不論是煲仔飯還是泡飯，都帶來神奇口感，這個當然是軟硬兼施啦！

長於新界的，怎都會吃過新界菜，八鄉老薑、打鼓嶺雷公鑿、屯門管欖菜心都薄有名氣，但鶴藪白菜一定會聽過。該白菜小巧甜美，師傅特別以大西洋鱈魚自家製作魚腐，魚肉的油分較坊間常用作魚腐的鯪魚較多，入口滑溜，白菜的鮮爽，加上有鰂魚跟鯪魚熬製的魚湯。雖然是道很家常的家常菜，師傅卻令它變得很不一樣。

小時候吃點心，灌湯餃永遠都屬於頂點，想吃都未必會點。如今，長大了，面對這個亞拉斯加蟹鉗灌湯餃，就不用考慮了。以亞拉斯加蟹鉗塞進灌湯餃中，賣相已夠震撼，多手拆開湯餃，蟹鉗大大隻的，湯底還有竹笙瑤柱，湯頭鮮美，教人回味。

切開的糖心皮蛋一上桌，大家都笑言其顏色略像韓國醬油蟹，當然味道沒有那麼鹹。得到麻辣燒椒的加持，皮蛋跟秋葵都帶有點點辛辣，定能喚起你味蕾的那種。嘗辣者必定會喜歡。

這是確確實實的涼菜。白玉蘿蔔跟黑白木耳本身沒什麼味道，幸有甜甜的切片金桔，給整道菜帶來爽甜之味。天氣悶熱之時吃這個，真的會不自覺的吃多了。

本身不太愛吃腐皮，卻好奇它怎跟合核及薏米製成凍糕，結果是合核在下層，腐皮薏米在上層。感覺很傳統，味道卻很冰涼，夏天吃很消暑。

明顯是成人才可以吃的雪糕，52度的五糧液加進朱古力雪糕，酒味算不濃的，只略有酒香，朱古力味道香濃，所以多吃也不會醉！