很明白做廚師要求突破，但相信沒一個廚師會比帝京酒店區域中式廚藝總監江肇祺更要求高。他個人愛好中國文化及中國文學，不時在中菜廳獅房菜搞「文學盛宴」，今次的新搞作是名為《宮》，不就是清宮宮廷宴，是他從清代乾隆皇帝的《乾隆八旬萬壽盛典》中取得靈感，創作出九道及十二道糅合美食與養生的美饌。
隨園 – 燕窩．荔枝．豆花
據說乾隆對燕窩情有獨鍾，記得在參觀香港故宮博物院時，確實有提到乾隆有早朝前吃燕窩的習慣。團隊以燕窩．荔枝．豆花，自家製豆花配清甜荔枝肉及燕窩。單看以為是單純的豆花，誰何一勺才知內有乾坤。豆花之清甜，燕窩的晶瑩，少甜的荔枝肉，為盛宴揭起序幕。
典藏 – 素餡餃子．滷香鴨舌．油燜筍．桂花腩叉
在江師傅的菜式，很多時都會以小點作頭炮，這道典藏正是代表。大廚揀選了外形獨特的龍爪菌上脆漿炸香，乍看真是有點像五爪金龍的；配以雜菌及白松露醬等製作成素餡餃子，菇香十足。
精選肉厚鴨舌，用滷水煲煮至入味，以秘製醬汁拌勻成滷香鴨舌，那美味叫人夢X魂牽。油燜筍感覺相對簡單，但問過才知是時間之作，時令竹筍加蟲草花、木耳絲及醬油炮製成，置於鴨舌上。同樣也是時間之作是桂花腩，秘製醬醃5小時至入味，燒香後淋上麥芽糖而成。江師傅永遠用時間來熬出美味。
琺瑯 – 白菜．花膠．豆腐湯
湯品在北方菜式出現較少，但偏偏愛吃的乾隆，就在下江南時愛上這滋味。相傳乾隆有次下江南，品嘗了一道用時令白菜加入豆腐的湯品，簡單卻美味，深得其歡心。當然在江師傅中，用料就不會那麼簡單，用上赤肉、豬筒骨及老雞熬煮5小時，再加入豆腐、白菜及花膠，湯鮮味濃。老饕們都知道花膠滋補養顏，細啖是能吃出花膠吸收白菜饕上湯的精華。
御品 – 豆酥．御栗．皇帝魚
江師傅今次《宮》的菜式參考了不少民間文獻，除前一道「琺瑯」，還有這道「御品」。相傳他曾一次下南江，於福州一家飯店用膳，廚師挑了一條碩大鮮魚放在桌上對半切開，說來神奇，其中一半的魚跳回江中後游來游去，廚師請乾隆觀看，他一看即驚奇地說：「此乃半邊魚也。」他品嚐了另一半魚，覺得鮮味可口、風味獨特，着令當地知府每年進貢，半邊魚亦享譽京城。而這條「皇帝魚」正是比目魚。
當然這裡嘗的也非半邊魚那麼多，魚身一段經紅椒粉及鹽稍醃後煎香，搭配以香菇醬、栗子肉、雜菌、豆卜、新豬肉及蘆筍等炒成的配菜，淋上以腐乳及櫻花辣椒醬調製的秘製醬汁。以麵粉製成黑網伴邊，帶有漁人下網捕捉之意，心思十足。
侍衛 – 抓炒．蝦仁
有別於常見的蝦仁做法，這次用的抓炒，是將原材料以精巧刀功處理後醃至入味後上粉漿脆炸，最後與調好味的芡汁兜勻。鮮嫩爽口的蝦仁上粉漿脆炸，加入薑米、大蔥、蒜及黑醋埋芡，伴以鳳梨及醋薑享用，酸甜鮮爽。
鰒魚 – 煎金蠔．扣鮑魚
印象中，簪飾多用作盤髮，江師傅卻借用宮廷女士這髮飾作為此菜式的特色。用上小巧的簪飾貫穿串起海中珍品。金蠔以薑、蔥扣至入味煎香；八頭鮑魚則用珍酒、花雕、糟滷等先燜煮至入味，再加入花椒油輕煎添加辛香，另淋上辣龍蝦汁提升甜味道。金蠔鮑魚味道各異，相比以下，八頭鮑魚是真正的「冇得輸」，鮑味齒夾留香，即使沒花椒油及辣龍蝦汁，都一樣會教人難忘。
風荷 – 白玉．鴨子．一品
相傳乾隆愛吃鴨，御膳中鴨饌多不勝數。這道「風荷」有火鴨肉為主角，加上冬瓜及蓮子、百合、杞子及羊肚菌等，猶如一個個人版冬瓜盅。愛好味清的，這個一定會喜愛，火鴨雖味濃，但沒蓋過其他食材之味，特別是羊肚菌，其菇菌獨特之味，為菜式帶來另一道食味。
湯餅 – 半生瓜．肚絲．蔥油麵
據說這是乾隆南巡期間吃過的一款金黃蔥油和蔥花麵條，也賜名「陽春麵」。江師傅如今稍為升級，蝦米、薑米及菜脯爆倒入上湯煲成奶白色湯頭，加入上海粗麵、涼瓜片、豬肚絲及蒜子。食材較多，而最特別是加入苦瓜，煮腍但仍保留那苦澀之味。湯頭苦中帶甜，不就是尋常百姓的生活嗎？
套印 – 玉璽糕
說是宮廷宴，糕點是少不得的。這個套印，以碧綠的玉璽造型示人，實為開心果白朱古力慕絲蛋糕，內藏開心果薄脆及海綿蛋糕，外層噴上綠色果凍鏡面，伴上開心果碎及開心果雲呢拿汁。中西合璧之作，為盛宴劃上完美句號。
遊香港故宮文化博物館取經
每次江師傅及其團隊創作全新主題，總會花上大量時間做資料搜集及試菜。據知過往多是在文獻花功夫，但今次的《宮》卻特意到訪香港故宮文化博物館，研究乾隆的飲食，發現乾隆不單愛食物，也愛研究美食，絕對是「皇帝美食家」的代表。他在追求色香味的同時，也要求飲食要講求不時不食、平衡、養生，具食療之效。團隊也從中發現清宮的藥食同源、追求食療與養生的準則底蘊，猶如現代人對飲食有要求、有講究。
帝京酒店獅房菜《宮》
地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
網址：2622 6088
價錢：(兩位起)每位HK$638起，另正價加一服務費。如需配酒，每位再加HK$368起。