![](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/mamamis-1024x538.jpg)
香港上環有不少高水準的東南亞餐廳,真心做得好的,想必是去年底才開業,經已獲得米芝蓮推薦的越南菜MâmAmis。餐廳設計很有舊日法式風情,說最正的,還是食物,餐牌上呈現的滿是熟悉的家常越南菜,但原來也有些平日少吃到的美食,生牛肉片跟越南燒豬就最值得推介了。
![mamamis shop exterior](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/mamamis_shop-1024x768.jpg)
MâmAmis位於上環蘇杭街的轉角處,半落地玻璃加上木框,不論從外看內,或由內看外,都有一種see and be seen的感覺。仿破爛的青綠色磚牆,有大量植物點綴,加上一室藤椅木桌,糅合了舊日法式風情,也感覺置身在河內的Cafe一樣的休閒,很適合輕鬆聚餐。難怪店名MâmAmis以越南文Mâm及法文Amis構成,有邀請來朋友來用餐的意思。
![mamamis interior](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/mamamis_interior-1024x681.jpg)
越南曾為法國殖民地,飲食文化都有深遠影響,單單是一杯越南滴漏咖啡,經已交代到法國人是怎樣將咖啡文化植入到越南人的生活。當然,這樣說未免太簡單,所以非要點以下這些特色菜,大家方能了解MâmAmis的大廚,怎樣將西菜精髓融入到越南料理中。
![mamamis鵝肝配菠蘿辣果醬](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/鵝肝配菠蘿辣果醬-1024x681.jpg)
鵝肝配菠蘿辣果醬
法包、鵝肝是法國菜中常見之物。這道菜正好將兩者融為一體,略烤的法包片,上方有香煎鵝肝,中間有配有酸甜的菠蘿及辣果醬,有食用花及烤蔥絲。三者巧妙的配合,減炒鵝肝的油膩感。不論配酒或配雞尾酒,都是good match!
![](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/mocktail-and-coffee-1024x538.jpg)
傾國傾城
MâmAmis在飲品中有不少選擇。紅白酒、啤酒或雞尾酒外,也有為不喝酒的人準備了無酒精的Mocktail。這裡的Cocktail和Mocktail,名字都很獨特,原是由著名調酒師Raphael Holzer以定居於巴黎的傳奇女歌手Huong Thanh的歌曲所設計。被譽為「越南民歌古樂在歐洲的使者」,她把越南古樂加入爵士音樂元素,融入於新派音樂中。
看著酒水牌上的名字,都取自於她的歌曲,倒覺得有點趣味。4款選擇中,點了My Sassy Girl傾國傾城。上枱才知道是百香果紅茶,甜甜的帶水果香,很適合夏天解暑飲用。
![mamamis美國安格斯生牛肉](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/美國安格斯生牛肉-1024x681.jpg)
美國安格斯生牛肉
越式生牛河吃多了,意式生牛肉片Beef Carpaccio概念或未必吃過了。這是一道很地道的越南菜,大廚選用美國安格斯生牛肉薄切,加入陳醋、香蒜、炒香蔥及芫荽等調味。香草鋪滿碟,雖遮蓋牛肉,當你吃的時候就知味道了,酸酸的帶有芫荽、蒜香,吃得人相當開胃。值得一提是生牛肉排得十分精巧,用叉小心掀起的話,如同拖地長裙一樣,好instagrammable!
![Mamamis越式薄餅](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/越式薄餅-1024x681.jpg)
越式薄餅
方型的薄餅很少見,做法卻跟傳統意式薄餅很不同。薄餅底是米紙做的,大廚先將其煎香成可盛載薄餅餡料的脆度,再放上食材,主要有叉燒絲、紅蔥頭及檸檬葉絲。這薄餅相當脆口,生紅蔥頭絲配叉燒絲,出奇地合拍。檸檬絲入口帶有微微清香,教人難忘。
![mamamis越南燒豬](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/越南燒豬-1024x681.jpg)
越南燒豬
被譽為是這裡必點的菜式,乳豬以鹽及香茅醃一夜,用炭火燒烤。這烤乳豬吃起來皮脆肉嫩,特別是皮,一入口那種清脆聲,到今日弦猶在耳。由於豬肉已醃得很夠味,基本上都不用再點那個帶點酸醬。乳豬小小的,一隻也只能開4份,必先要提前一日預訂,而這四分之一的份量,兩人享用為佳。
![mamamis越南蕃茄蟹湯檬](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/07/越南蕃茄蟹湯檬-1024x681.jpg)
越南蕃茄蟹湯檬
蕃茄蟹湯檬坊間有不少,每位廚師都各師各法,湯底用大量新鮮蕃茄及海鮮配料熬製,在微酸的蕃茄湯中,帶濃濃的蟹味,蟹是炸脆的軟殻蟹,還有肉丸跟扎肉,湯檬也大大碗的,材料十足,抵食之選。
MâmAmis
地址:上環禧利街27號A及B舖
網址:https://mamamishk.com/
預約方式:2893 3309 或電郵至[email protected]
營業時間:周一至周四:11:30am-10pm,周五及周六:11:30am-12mn,周日:12nn-10pm
銅鑼灣輝HIKA HK$298午市套餐嘆清酒刺身海鮮丼和牛串
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