印象中的上海菜，魚食離不開燻魚、鱔糊或松子桂花魚了，味道也相對偏甜。早前上海之行，在下榻的酒店上海光時旅行時，認識到酒店餐廳本初見舍的主廚王九棟，他以私房菜形式示範了新作 – 天水魚彔，以不同的魚類及其部分，製作出一道道魚菜，實行要突破大家對魚在本幫菜的固有框框。

呈現飲食的藝術
名為天水魚彔，實為魚宴，是由不同的魚及魚的部分而成。餐單一共有6道菜，加兩杯餐前餐後的茶品，原來經已是簡化版了，原裝的有10多菜的。主廚是100%的上海人，也曾做中西菜，對食物出品有一定要求。

深明白今日食客的飲食需求，選用較高價位的食材，以不時不食、不季不汲的原則，融合中西方的飲食創意的同時，亦想在美食中呈現到宋雅與海派的文化，部分菜名還來自宋詞。難怪光看著餐牌，菜名有美如詩的感覺。為了讓餐宴有視覺享受，主廚還跟文創村的陶瓷老師合作，就不同的菜式都製作特製的餐具，讓食客可以在飲食間，都能觸及陶藝的美學。就這樣的構思，前前後後花近大半年時間籌備。

光時清供 華亭赤瑕／傍山鮮／君莫漓
乃三為一體的前菜，分別有上海燻魚、四喜烤麩及馬蘭頭，都是經典的上海本幫前菜。說是魚宴，主廚認為上海燻魚必須要有，而且要打頭陣出場。燻魚雖然多骨，但是燻香味濃，少甜不硬，慢慢細嚼方令人吃出滋味。其餘兩菜，老是有幫托之感，有該有的口感，特別是馬蘭頭，有明題的蔬菜味。

山壺珍 松茸蓑衣蟲草靚湯 集山間野珍於一壺
唯一一說非魚的菜式，松茸、蓑衣蟲草燉湯，都是一人一盅清燉6小時，食材都是不涼不火，都是來自雲南，甚有滋補養生之效。

胭脂落雲泥
古法紅燒魚唇 紅燒的濃油赤醬比做胭脂，上下盒唇譯為天地，也稱為雲泥
採用珍稀食材鯊魚唇，在蒸煮後至少泡發12小時以上，才能確保魚唇的彈滑口感。入口時，魚唇的口感QQ彈彈的，加入有赤醬加持，味道較濃，顛覆了上海菜偏甜的本味。

上海酒店光時旅行 住文創園重拾文青生活
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素秋涼芳 香煎銀鱈魚童配高山豆苗
從名字裡萬萬估不到的一道菜。大塊的銀鱈魚香煎，外脆內軟，在高山豆苗配襯下，有強烈的色彩對比！主廚加碼其拿手的牛扒，燒得焦香，肉汁都緊鎖在肉內，難怪大家最終碟面都照鏡了。

海派芙蓉飯 時光飯配出水芙蓉 老上海的豬油拌飯配上蛋清
可能我們自小都有吃過豬油撈飯，這飯明顯有點比下去，醬油味搶去了豬油渣的油膩味道，略為有略遜色。

黃金酥
炸響鈴 魚肉包裹在豆腐衣中，炸的金黃酥脆
一咬入口甚為香脆，慢慢想不到響鈴內還有魚肉，魚肉彈牙，十分估你唔到。

茶品：明前獅峰龍井及陳皮普洱
分別於餐前餐後出現，前者味道清雅，有清味蕾之效；後者則有助消滯解膩，口感圓滑香醇，為晚宴劃上句號。

要品嘗這頓私房菜，在本初見舍餐廳已可，必須要事前預約。本初見舍的環境如同Cafe，感覺有點Cozy，教人可以輕鬆用餐。

本初見舍@光時旅行
地址：上海市閔行區聯明路389號
查詢：+86 21-3358-2186 / 微訊小程序：光时旅行

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上海菜會用到什麼「海鮮」？
上海雖地處長江口，海洋資源豐富，但多用在煮食上的「海鮮」都是河鮮或湖鮮，著名的大閘蟹、河蝦就是了。