![](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/Restaurant-Aunty-Malay-1024x538.jpg)
東南亞菜中,最受人喜愛非泰國菜莫屬,不過馬拉菜也是後起之秀,見近年多間馬拉食肆都積極開分店就知了。說小編近來心水的馬拉餐廳,一定是Auntie Malay安娣瑪萊。位於尖沙咀海港城,有馬藉華僑主廚坐鎮,菜式味道與在馬拉吃到無異,100%的地道,教人可以瞬間味遊馬拉。
![interior of Aunty Malay](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/interior-of-Aunty-Malay-1024x768.jpg)
印象中,海港城是沒什麼馬拉菜館,唯一一間「近似」是海南少爺。之所以說近似是海南少爺是賣新加坡菜的。不知怎樣的緣份,「少爺」走了,店舖就由這位「安娣」接手,並賣起馬來菜,也換上較女性化的裝修。靠門口的鳥籠沙發座,粉色夢幻色系,吃飯要打卡的人應該會最愛。左方牆壁那壁畫,畫中身寡娘惹裝的,就是傳說中的「安娣」?沒人知曉,還有那些南洋風格的花磚、五彩玻璃⋯⋯ 卻喚醒了我在馬來西亞的旅遊記憶。
![aunty Malay entrance](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/aunty-Malay-entrance-1024x768.jpg)
馬拉菜都可以靚裝
熟悉馬拉菜的,都知馬拉菜分為粵菜、潮州菜、印度菜及娘惹菜等菜系。傳統的馬拉菜有點雜,得罪點說是有點難登大雅之堂,較有「顏值」的菜式,多數是是中菜及娘惹菜,難怪大部分在香港的馬拉餐廳,都主打偏中菜及娘惹菜,大家回想一下肉骨茶、海南雞飯、阿參叻沙、蝦麵、珍多冰⋯⋯ 或會認同小編的說法。
在安娣瑪萊,菜式賣相跟味道都無得輸,事關馬籍華僑主廚黃海岸 ,當廚超過15載,擅長將傳統馬來西亞菜融入各國新元素,先後於浮羅交怡St. Regis的米芝蓮一星法國餐廳L’Orangerie,及馬爾代夫 Four Seasons 等擔任過主廚,出品經已有一定水準。今次在香港的菜單,他也選用了不少香港食材,為使食客了解馬拉菜,餐單還加入了「Culural Shiok」類別,就是想將馬拉及港式口味融為一體。
![焦糖脆魚皮](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/焦糖脆魚皮-1024x681.jpg)
前菜:焦糖脆魚皮
常吃的炸魚皮,不是原味,就是帶鹹蛋的「黃金魚皮」。這焦糖脆魚皮相反,炸過後加入焦糖,甜絲絲有點微辣,又有點檸檬葉及青檸葉的清香,教人聽不住一口接一口。不說不知,原來此菜是由東北部零食Keropok Keping「改裝」的。
旺角朗豪坊小點角落Bite By Bite 靚裝街頭小食色香味全
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![蟹肉雜菜薄餅卷](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/蟹肉雜菜薄餅卷-1024x630.jpg)
蟹肉雜菜薄餅卷
薄餅卷在馬拉夜市偶爾會買到,做法偏向台灣潤餅,以素菜居多。這個在雜菜中加入了蟹肉,蟹肉是真材實料的,能吃到真正的蟹肉味。小編較喜歡不蘸花生粉食用,不得不提那薄餅卷的小蝦乾,極冶味,更能突出蟹肉跟雜菜的原味爽鮮。
![蠔仔塔塔蛋餅](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/蠔仔塔塔蛋餅-1024x681.jpg)
主菜:蠔仔塔塔蛋餅
蠔仔加蛋,很自然地會想到蠔餅。這個不少Foodie都似潮州蠔餅,我始終覺得似泰式蠔餅,鮮蠔大大粒,一口咬下脆卜卜的,吃到爆瘡都沒計啦!
![亞參酸辣沙巴仔](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/亞參酸辣沙巴仔-1024x681.jpg)
亞參酸辣沙巴仔
沙巴仔,平日食法清蒸居多,認為這樣吃出其鮮嫩。師傅巧妙地以經改良的蝦湯湯底為基礎,加入羅望子、薑花、喇沙葉、南薑及馬拉盞蝦醬等香料,特別加入薄荷葉增添清新香氣。另有加入菠蘿、酸薑、蕎頭煮出一個酸辣汁,紅紅黃黃的,相當吸睛。
換了這樣重口味的醬汁,絲毫無減沙巴仔的嫩滑口感。酸辣汁是醒胃的,但不吃酸薑是不怎吃得出有辣味的,配黃金油條,油條吸收了酸辣汁,除了美味,找不到別的形容。這說是他所說的「Cultural Shiok」類別菜式。
![仁當牛面頰肉配燒肉鬆糯米飯卷](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/仁當牛面頰肉配燒肉鬆糯米飯卷-1024x681.jpg)
仁當牛面頰肉配燒肉鬆糯米飯卷
傳統的馬拉菜,醬汁都是頗濃稠的,這個仁當牛面頰肉可說是絕佳的示範。師傳改造了傳統的仁當牛肉,用自家咖哩醬慢煮,咖哩醬使用了新鮮黃薑葉和各式香草香料製成,散發著複雜的香氣,並呈現鮮艷的紅色。菜式特別添加以話梅浸漬的車厘茄來中和濃膩,牛面頰肉煮得極腍,基本是入口即融,濃濃的香料味充斥在口腔內,這個時候你或認為需要一碗飯,但師傅已安排了一條糯米飯卷,上有肉鬆,黏黏糯糯的煙勒口感,很特別。
![芥蘭.二食](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/芥蘭.二食-1024x681.jpg)
蔬菜:芥蘭.二食
二食是一邊是炒芥蘭、一邊是炸芥蘭,後者將芥蘭菜全切碎炸脆,有感像吃炸過的馬蘭頭。
![海南雞鑊仔飯煮飯示範](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/海南雞鑊仔飯煮飯示範-1024x768.jpg)
米飯:海南雞鑊仔飯
幾乎是每人到店都會點的,事關店方會在客人面前「表演煮飯」。菜式融合了兩大名菜 – 馬來西亞唐人街瓦煲雞飯及傳統海南雞飯的特色,米飯上層會有香茅、班蘭、南薑及薑蔥這些香料同蒸,飯面另會放有牡丹蝦乾、芋頭及臘味粒、職員會移走香料後再加入秘製醬油拌飯,因用平底鑊煮飯,故名鑊仔飯了。
![海南雞鑊仔飯](https://zing3lou6.com/wp-content/uploads/2024/02/海南雞鑊仔飯-1024x681.jpg)
過往吃海南雞飯,雞都是主角,但這裡似乎相反了,飯反過來當主角。因有材料及醬油加持,飯味十足,很有油飯的口感,且有點點班蘭香味。我最欣賞是有芋頭粒,吸了油份後,十分有芋香味。海南雞是滑身有雞味的,以蔥油伴食,是滋味的,但不及油飯吸引。
馬來西亞旅遊|檳城|食物狂想館|飲食世界說文化
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甜品:班蘭咖椰多士、薑汁焦糖布丁、娘惹七彩香蘭糕
三款甜品中,每款都做的很instagrammable! 班蘭咖椰多士,班蘭咖央醬不太甜,明顯是自家製的,不太吃甜的小編吃過開心透了。真心想說的是娘惹七彩香蘭糕,真的很有娘惹糕點的口感,口感彈牙,那七彩顏色好美,那漸層要逐層做,確實要花心機的。
安娣瑪萊
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下G16號舖
查詢:2110 3533
營業時間:11:30am-9:30pm
交通:乘地鐵到尖沙咀站L5出口離開往天星碼頭方向走5分鐘或乘天星小輪尖沙咀站下船走3分鐘。
馬拉菜有什麼特色?
混合大量香料,常使用辣椒、香料、椰漿和香茅等成分,煮出較辛香風味,同時有助開胃、補身及提升食味的功效。