東南亞菜中，最受人喜愛非泰國菜莫屬，不過馬拉菜也是後起之秀，見近年多間馬拉食肆都積極開分店就知了。說小編近來心水的馬拉餐廳，一定是Auntie Malay安娣瑪萊。位於尖沙咀海港城，有馬藉華僑主廚坐鎮，菜式味道與在馬拉吃到無異，100%的地道，教人可以瞬間味遊馬拉。
印象中，海港城是沒什麼馬拉菜館，唯一一間「近似」是海南少爺。之所以說近似是海南少爺是賣新加坡菜的。不知怎樣的緣份，「少爺」走了，店舖就由這位「安娣」接手，並賣起馬來菜，也換上較女性化的裝修。靠門口的鳥籠沙發座，粉色夢幻色系，吃飯要打卡的人應該會最愛。左方牆壁那壁畫，畫中身寡娘惹裝的，就是傳說中的「安娣」？沒人知曉，還有那些南洋風格的花磚、五彩玻璃⋯⋯ 卻喚醒了我在馬來西亞的旅遊記憶。
馬拉菜都可以靚裝
熟悉馬拉菜的，都知馬拉菜分為粵菜、潮州菜、印度菜及娘惹菜等菜系。傳統的馬拉菜有點雜，得罪點說是有點難登大雅之堂，較有「顏值」的菜式，多數是是中菜及娘惹菜，難怪大部分在香港的馬拉餐廳，都主打偏中菜及娘惹菜，大家回想一下肉骨茶、海南雞飯、阿參叻沙、蝦麵、珍多冰⋯⋯ 或會認同小編的說法。
在安娣瑪萊，菜式賣相跟味道都無得輸，事關馬籍華僑主廚黃海岸 ，當廚超過15載，擅長將傳統馬來西亞菜融入各國新元素，先後於浮羅交怡St. Regis的米芝蓮一星法國餐廳L’Orangerie，及馬爾代夫 Four Seasons 等擔任過主廚，出品經已有一定水準。今次在香港的菜單，他也選用了不少香港食材，為使食客了解馬拉菜，餐單還加入了「Culural Shiok」類別，就是想將馬拉及港式口味融為一體。
前菜：焦糖脆魚皮
常吃的炸魚皮，不是原味，就是帶鹹蛋的「黃金魚皮」。這焦糖脆魚皮相反，炸過後加入焦糖，甜絲絲有點微辣，又有點檸檬葉及青檸葉的清香，教人聽不住一口接一口。不說不知，原來此菜是由東北部零食Keropok Keping「改裝」的。
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蟹肉雜菜薄餅卷
薄餅卷在馬拉夜市偶爾會買到，做法偏向台灣潤餅，以素菜居多。這個在雜菜中加入了蟹肉，蟹肉是真材實料的，能吃到真正的蟹肉味。小編較喜歡不蘸花生粉食用，不得不提那薄餅卷的小蝦乾，極冶味，更能突出蟹肉跟雜菜的原味爽鮮。
主菜：蠔仔塔塔蛋餅
蠔仔加蛋，很自然地會想到蠔餅。這個不少Foodie都似潮州蠔餅，我始終覺得似泰式蠔餅，鮮蠔大大粒，一口咬下脆卜卜的，吃到爆瘡都沒計啦！
亞參酸辣沙巴仔
沙巴仔，平日食法清蒸居多，認為這樣吃出其鮮嫩。師傅巧妙地以經改良的蝦湯湯底為基礎，加入羅望子、薑花、喇沙葉、南薑及馬拉盞蝦醬等香料，特別加入薄荷葉增添清新香氣。另有加入菠蘿、酸薑、蕎頭煮出一個酸辣汁，紅紅黃黃的，相當吸睛。
換了這樣重口味的醬汁，絲毫無減沙巴仔的嫩滑口感。酸辣汁是醒胃的，但不吃酸薑是不怎吃得出有辣味的，配黃金油條，油條吸收了酸辣汁，除了美味，找不到別的形容。這說是他所說的「Cultural Shiok」類別菜式。
仁當牛面頰肉配燒肉鬆糯米飯卷
傳統的馬拉菜，醬汁都是頗濃稠的，這個仁當牛面頰肉可說是絕佳的示範。師傳改造了傳統的仁當牛肉，用自家咖哩醬慢煮，咖哩醬使用了新鮮黃薑葉和各式香草香料製成，散發著複雜的香氣，並呈現鮮艷的紅色。菜式特別添加以話梅浸漬的車厘茄來中和濃膩，牛面頰肉煮得極腍，基本是入口即融，濃濃的香料味充斥在口腔內，這個時候你或認為需要一碗飯，但師傅已安排了一條糯米飯卷，上有肉鬆，黏黏糯糯的煙勒口感，很特別。
蔬菜：芥蘭．二食
二食是一邊是炒芥蘭、一邊是炸芥蘭，後者將芥蘭菜全切碎炸脆，有感像吃炸過的馬蘭頭。
米飯：海南雞鑊仔飯
幾乎是每人到店都會點的，事關店方會在客人面前「表演煮飯」。菜式融合了兩大名菜 – 馬來西亞唐人街瓦煲雞飯及傳統海南雞飯的特色，米飯上層會有香茅、班蘭、南薑及薑蔥這些香料同蒸，飯面另會放有牡丹蝦乾、芋頭及臘味粒、職員會移走香料後再加入秘製醬油拌飯，因用平底鑊煮飯，故名鑊仔飯了。
過往吃海南雞飯，雞都是主角，但這裡似乎相反了，飯反過來當主角。因有材料及醬油加持，飯味十足，很有油飯的口感，且有點點班蘭香味。我最欣賞是有芋頭粒，吸了油份後，十分有芋香味。海南雞是滑身有雞味的，以蔥油伴食，是滋味的，但不及油飯吸引。
馬來西亞旅遊｜檳城｜食物狂想館｜飲食世界說文化
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甜品：班蘭咖椰多士、薑汁焦糖布丁、娘惹七彩香蘭糕
三款甜品中，每款都做的很instagrammable! 班蘭咖椰多士，班蘭咖央醬不太甜，明顯是自家製的，不太吃甜的小編吃過開心透了。真心想說的是娘惹七彩香蘭糕，真的很有娘惹糕點的口感，口感彈牙，那七彩顏色好美，那漸層要逐層做，確實要花心機的。
安娣瑪萊
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈地下G16號舖
查詢:2110 3533
營業時間:11:30am-9:30pm
交通：乘地鐵到尖沙咀站L5出口離開往天星碼頭方向走5分鐘或乘天星小輪尖沙咀站下船走3分鐘。
馬拉菜有什麼特色？
混合大量香料，常使用辣椒、香料、椰漿和香茅等成分，煮出較辛香風味，同時有助開胃、補身及提升食味的功效。