燒鰻魚乃名古屋名物，到名古屋旅遊時，都必定會吃到的美食，而「うなぎ四代目菊川」這間名店，大抵都會聽過。最近「うなぎ四代目菊川」來港開店，於銅鑼灣利園一期開業，帶來多樣口味的鰻魚美食，在場還可以觀賞到燒烤鰻魚的情況。色香味之俱全，實在教人抵擋不了燒鰻魚滋味。
うなぎ四代目菊川鰻魚處理
うなぎ四代目菊川位於銅鑼灣利園一期4樓，店舖裝修光猛俐落，一室簡約風，教人意識到這裡的主角，就是鰻魚。うなぎ四代目菊川有超過90年歷史等老字號，其鰻魚是由批發商直營。
在店內設有「立場」，鰻魚都會先被活養，並會以淨化水來養活，這樣是確保魚身不沾有泥味，也順便除腥。每條鰻魚約300克，來源雖沒有透露，按猜測有機會是中國或泰國的養殖鰻魚。鰻魚的國籍多少會影響口感，但也並非美味的關鍵，反而是其新鮮度、烹調手法及調味處理。
うなぎ四代目菊川烤鰻魚特色
店家是根據食客的下單數量即場處理鰻魚，絕對是新鮮的。就餐牌所見，菜單與北名古屋總店無異，沒有就香港特設有香港限定的菜式，招牌的一本鰻，有蒲燒及白燒兩者作選擇。店家指其鰻魚製作屬於關西風的做法，鰻魚會直接到備長炭火上燒烤，以保持魚肉的鮮嫩和原汁原味。
以蒲燒來說，在烤製過程中，鰻魚會多次被刷上特製的蒲燒醬汁。這醬汁叫繼足，是店家中由創店至今都沿用的秘製醬汁。廚師會在燒烤時將鰻魚沾上醬汁幾次，以烤至外脆內軟，鰻魚的油份也在高溫中揮發，減低了鰻魚的油膩感。烤製好的鰻魚以及秘製醬汁的味道封存在專為「一本鰻」的「信樂燒」器皿保温，講究食物的溫度，也講究用餐時的視覺享受。店家更在燒烤鰻魚位置隔設玻璃，客人可以觀賞到鰻魚燒烤的畫面，偶然都會傳來陣陣燒烤香味，真是相當誘人。
うなぎ四代目菊川白燒VS蒲燒
白燒：鰻魚不會被塗抹任何醬料，只用鹽和清酒簡單調味後直接烤製，以突顯鰻魚的天然風味和質感。食用時可沾鹽、白醬油及芥末。這食法較能吃出鰻魚較脆口及鮮味。個人認為沾鹽是最好的，但必須要快吃，才可以吃到其香脆。
蒲燒：以蒲燒醬汁燒烤而成，鰻魚偏甜，明顯能吃出繼足帶有味醂，口感也較白燒柔軟。吃鰻魚畢竟有點膩，自問不能吃太多的，可以吃鰻丼，不然可以揀一本鰻三吃。三吃除可以直接吃、加蔥、芥末及紫菜，以及加高湯成為茶泡飯吃用。三樣中各有美味，但茶泡飯是最後一定要吃的，確實有解膩的作用。
うなぎ四代目菊川注目鰻魚小吃
除了燒鰻魚，うなぎ四代目菊川還有其他跟鰻魚相關的小吃，如鰻魚玉子燒、炸鰻肝、鰻魚天婦羅等，鰻骨仙貝跟鰻魚春卷則較少見，確是可以考慮一試，送酒一流。
亞洲其他鰻魚名店推介
台北肥前屋：真正炭烤蒲燒鰻魚，但要有心理準備，餐廳內油煙較多，吃罷會有一身燒烤味。
首爾永東鰻魚：位於江南區的論峴洞，為高級鰻魚料理餐廳。歌手成始璄曾在其YouTube中介紹過，說是他吃過最貴但又最好吃的燒鰻魚。
深圳鰻漣炭火烤肉·烤活鰻：吃法傾向韓式，有專人幫忙代燒，以鹽燒為主。
うなぎ四代目菊川
地址：香港銅鑼灣希慎道33號利園一期L401A
查詢：3590-8997
營業時間：11am – 3pm（L.O.2:30pm及5:30pm – 9pm（L.O.8:30pm）
訂位：https://inline.app/booking/UnagiYondaimeKikukawa/cwb
人均消費：HK$400-600
